不銹鋼是鐵，鉻，鎳和碳的合金，在該金屬的表面上包含氧化鉻保護層，從而使不銹鋼不銹，因此具有防銹性。它是一種抗過敏，無腐蝕性的生態金屬，不會氧化，不會發黑，並且耐水，耐汗和耐高溫。

自1821年以來，礦物學家和地質學家Pierre Berthier便發現了此特性，並將其推廣用於刀和其他金屬物體。