El acero inoxidable es una aleación de hierro, cromo, níquel y carbono que contiene una capa protectora de óxido de cromo en la superficie de este metal, lo que lo hace inoxidable y por lo tanto resistente a la oxidación . Es un metal antialérgico , no corrosivo , ecológico , no se oxida , no se ennegrece y es resistente al agua , la transpiración y las altas temperaturas.

Desde 1821, Pierre Berthier , mineralogista y geólogo, ha ido descubriendo esta propiedad que ha promovido para su uso en cuchillos y otros objetos metálicos.